La gastronomía andaluza es muy variada, con influencias de otras culturas como la romana y árabe. El arte de la cocina andaluza reside en la preparación y en las combinaciones de ingredientes y especias; aunque independientemente de lo que se prepare, el aceite de oliva es la base en los mejores platos de la cocina andaluza.
En Andalucía existen diferentes estilos de cocina la del mar y la cocina serrana o del interior. Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza, junto a las formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina. El plato andaluz más universal por su valor alimenticio y su fácil preparación es el gazpacho, sopa fría a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre, aunque existen otras muchas variaciones que omiten o añaden ingredientes como son el salmorejo, la porra y el ajoblanco.
El mar ofrece excelentes productos como el atún rojo, lenguados, lubinas, sargos, pargos, urtas, merluzas, salmonetes, sardinas, boquerones, acedías, pijotas, langostinos (de Sanlúcar), gambas, coquinas, conchas finas, bocas de la Isla, cañaíllas, ortiguillas (casi desconocidas en el resto del mundo), cigalas de Adra.
Los productos de la huerta son excelentes como ejemplo hay que destacar las habitas tiernas de Jaén, las patatas extratempranas de Motril, espárragos de Huétor Taja y alcachofas de gran calidad. Además hay que destacar excelentes frutas dentro de las cuales se encuentran las naranjas de montaña de Córdoba, las más dulces y sabrosas, especiales para sibaritas, kakis, nísperos, granadas, higos clásicos y chumbos, frambuesas de la Alpujarra, chirimoyas, aguacates, mangos, guayabas, papayas y otros muchos frutos subtropicales de las costas granadina y malagueña.
Y como no mencionar al jamón ibérico de bellota y de todos ellos el que se produce en las Sierras de Huelva y Córdoba es excepcional. Los distintos tipos de gazpacho (ajoblanco, salmorejo, porra antequerana, pipirrana...).
Recetas- Cocina de Almería:
- Sopa de Almería
- Tortas de Avío
- Ajo Colorao
- Tortas de gachas
- Olla de trigo
- Gurullos con conejo
- Migas de la Sierra
- Jibia a la olla
- Puré de Castañas (Alpujarras)
Recetas - Cocina de Granada:
Recetas - Cocina de Jaén:
Recetas - Cocina de Málaga:
Recetas - Cocina de Cádiz
| Recetas andaluzas:
Recetas - Cocina de Córdoba:
Recetas - Cocina de Sevilla
Recetas - Cocina de Huelva
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Recetas de Berza andaluza
Ingredientes para 4 personas 250 gr de garbanzos, 500 gr de judías verdes,
Recetas de CALAMARES A LA ANDALUZA
Lavar los calamares, eliminando las tripas y la piel Se guardarán únicamente las aletas y tentáculos para utilizar en el relleno Entonces se dará la vuelta hacia adentro al cuerpo del calamar, con cuidado de no romperlo, y se secará con esmeroPaso 2 Para preparar el relleno picar el jamón, la cebolla y los huevos
Recetas de Callos a la andaluza
Ingredientes para 6 personas Preparación 1 hora Cocción 4 horas 2 kg de callos o menudo (en proporción de 3 partes de tripa, 2 de pata) de ternera o de vaca (estos últimos necesitan el doble de cocción), 500 g de garbanzos,
Recetas de Chocos a la andaluza
Ingredientes 1 kilo de habas tiernas 1 kilo de chocos a tacos, 1 vaso de vino blanco 1 cebolla
Recetas de EL MAESTRO SIERRA
Bodega BODEGAS EL MAESTRO SIERRA Calificación Denominación de Origen - Jerez-Xérèz-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda Tipo de vino 1 - Vinos Generosos Secos Año Uvas 100% Palomino
Recetas de Espárragos trigueros a la andaluza
desleírlo todo Se dora la harina en la sartén y se añaden poco a poco agua, un poco de vino blanco (opcional) y el majado del mortero para formar una salsa Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos
Recetas de Espárragos trigueros a la andaluza
</b> Se cuecen los espárragos en manojos Mientras tanto, se fríen los ajos y el pan en una sartén con un chorro de aceite hasta dorarlos Luego, se escurren y se pasan al mortero para machacarlos junto con el azafrán, unos cominos, una cucharada del aceite empleado para freírlos y algo de agua hirviendo para desleírlo todo Se dora la harina en la sartén y se añaden poco a poco agua, un poco de vino blanco (opcional) y el majado del mortero para formar una salsa Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos
Nivel: Medio
Recetas de FRITURA ANDALUZA
Limpiar, lavar y secar el pescado Rebozar en harina los salmonetes, los chopitos y el cazón Coger los boquerones en grupos de 3 - 4 y formar abanicos juntando las colas, enharinar Poner las pescadillas de forma que se muerdan la cola con los dientes Pasar por harina
Recetas de LA GOYA
Bodega DELGADO ZULETA Calificación Denominación de Origen - Jerez-Xérèz-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda Tipo de vino 1 - Vinos Generosos Secos Año Uvas 100% Palomino
Recetas de Lentejas a La Andaluza
Ingredientes lenteja 2 ud cebolla 1 ud
Recetas de Patas a la Andaluza
Ingredientes para 6 personas 6 patas de puerco, medianas, 1/4 libra de tocineta, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo,
Recetas de Patatas con choco como ninguno.
Para 5 personas ingredientes1 Un kg de choco 2
Nivel: Medio
Recetas de Pollo relleno a la andaluza
Ingredientes un pollo deshuesado, 500 gr de carne de vaca, picada, un huevo,
Recetas de PUERTO FINO. PAVON
Bodega BODEGAS LUIS CABALLERO Calificación Denominación de Origen - Jerez-Xérèz-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda Tipo de vino 1 - Vinos Generosos Secos Año Uvas 100% Palomino
COCINA SEVILLANA
Cocina tradicional de Sevilla
NovoGuía te propone las mejores y más tradicionales recetas de Sevilla.
Cocina Sevillana para disfrutar en familia. La típica cocina sevillana con los mejores productos de Sevilla y bañados, como no, por el mejor aceite de oliva de los campos de Sevilla.
Entre la extensa gastronomia de Sevilla, encontramos los productos de la huerta sevillana, rica en variedad y de alta calidad; espinacas, berenjenas, coles, pimientos, tomates, espárragos verdes, alcachofas, calabazas,... excelentes materias primas para realizar lasrecetas tipicas de Sevilla que te proponemos.
Entre la carne, destacar la carne de corral o de caza, y la de cerdo, ternera o cordero de Sevilla; que con las distintas maneras de aderezar la carne se abre un abanico de grandes posibilidades en la cocina sevillana.
Pescados y mariscos se encuentran también entre la gastronomía, traídos de Huelva, Cádiz o Málaga principalmente.
Y para los postres sevillanos, los tradicionales dulces de Sevilla, que han pasado de generación en generación por cientos de años, y que todavía se comercializa y se prepara en las casas para festejar fiestas como la Semana Santa, la Navidad o las Romería y Velás.
De la Huerta de Sevilla
Cocidos y Potajes de Sevilla
Las carnes de Sevilla
Los pescados de Sevilla
Los postres y dulces de Sevilla
COCINA SEVILLANA |
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 | SOLDADITOS DE PAVÍA | |
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Tiras de bacalao desalado que van rebozadas con masa de harina, azafrán, levadura y agua salada caliente. Se frien en abundante aceite de oliva muy caliente, para facilitar el ahuecamineto hasta que estén crujientes. |
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 | GAZPACHO | |
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Ingredientes: 1kg de tomates muy rojos, pimientos verdes, 1/2 pepino, 1 diente de ajo, 75gr de pan mojado, 1/2 vaso de aceite ,un chorreón generoso de vinagre y una pizca de sal. Pasar todos los ingredientes por la batidora, y posteriormente por un pasa-puré para que el gazpacho queda menos espeso. |
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 | PESCAITO FRITO | |
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Lavar el pescado, echarle una pizca de sal y pasarlo por harina. Freirlo en abundante aceite de oliva entre 180º y 220º. Debe resultar dorado por fuera, de crujiente firmeza, pero jugoso por dentro. Los mas típicos son: boquerón, acedia, pescada, pijotas, rosada, mero, calamares, chocos, puntillitas, etc... |
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 | HUEVAS ALIÑÁS | |
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Se echan las huevas de merluza en agua ya hirviendo con vinagre y sal, unos 20 minutos. Al enfriarse, se cortan en rodajas y se unen a un picadillo de cebolla, pimiento y tomate. Se aliñan con aceite, vinagre y sal, y se sirven muy frías. |
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 | COLA DE TORO | |
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Ingredientes para dos colas (troceadas por las entrevértebras y limpias de grasas): Dos cebollas picadas, tomillo, dos pimientos verdes, cuatro zanahorias cortadas, una cabeza de ajos machacada, cuatro hojas de laurel, cuatro tomates maduros, un litro de aceite de oliva, 3/4 de litro de vino tinto Rioja, sal. Todo a la cacerola, sin tapar, cubierto de agua y removiéndolo para que se rehogue bien. Al empezar a hervir, se añade un majado de ajo, clavo y pimiento molido. Se tapa y se deja hervir a fuego lento durante una hora. Se deja reposar dos. Cuando se vaya a servir, se fríen patatas a aparte y se añaden al guiso. Se calientan juntos y así toman el sabor de la salsa. |
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 | CAZÓN EN ADOBO | |
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Trocear el cazón en dados cuadrados. Sumergir los trozos en un compuesto de ajos machacados con pimiento molido, orégano, laurel, vinagre y sal. Dejarlos en reposo unas tres horas; luego se pasan por harina y se frien en abundante aceite de oliva muy caliente. |
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 | PAPAS ALIÑÁ | |
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Se cuecen patatas y huevos; una vez cocidos los dejamos enfriar, luego pelamos las patatas y quitamos la cáscara a los huevos y se trocean junto con cebolla, pimiento y atún. Se aliña con aceite de oliva virgen , vinagre de vino y sal. |
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 | BACALAO CON TOMATE | |
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Poner el día anterior en remojo el bacalao, cortado a cuadros. En una sartén con poco aceite, se frien cebollas, pimientos verdes y tomates. Esta salsa pasada por la batidora, se vierte encima de los trozos de bacalao. Luego se cuece todo junto. |
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 | HUEVOS A LA FLAMENCA | |
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Ingredientes para 4 personas: 8 huevos; 100 gr de jamón serrano; 1 dcl de aceite; una cebolla; una patata; 16 rodajas de chorizo; 3 pimientos morrones; una copa de jerez seco; 3 cucharadas de salsa de tomate; 2 cucharadas de guisantes cocidos; 2 cucharadas de judías verdes, cortadas y cocidas; 2 puntas de espárragos; 150 g de tomates maduros; jugo de carne; pimienta negra molida y sal. Elaboración: Se pone al fuego una sartén con aceite; cuando está caliente se sofríe la cebolla y el jamón cortado a cuadritos. Al dorarse, se agrega el tomate pelado y picado y se fríe todo junto, durante unos momentos. A continuación se incorporan las judías, los espárragos, los guisantes, la patata cortada en dados, y previamente frita; un pimiento morrón, también cortado en daditos, y la mitad del chorizo. Se mezcla bien, se saltea y se riega con el jerez, añadiéndole a continuación un poco de salsa de tomate. Se deja cocer lentamente durante unos minutos, sazonándolo con sal y pimienta. Se divide en platos individuales; se distribuye proporcionalmente, y se colocan los huevos por encima. Se salan y se espolvorean con un poco de perejil picado. Se riega con un poco de jugo de carne y se introduce en el horno, hasta que cuajen los huevos. Se adorna con el resto del chorizo recién frito, unas lonchitas de jamón y los pimientos restantes, cortados en tiritas. |
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 | CARACOLES | |
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Se enjuagan bajo el grifo. Se ponen luego en un recipiente con vinagre y sal gorda, se frotan mucho para que salgan las babosidades, y se lavan con agua abundante. Una vez limpios, en una cacerola con agua fría, se ponen a fuego lento, ya que con el agua suave van sacando el cuerpo de sus conchas. Con una cuchara, se va retirando una espuma blanca que flota sobre los caracoles. Entonces se sube la llama para que hiervan; se les agrega los siguientes ingredientes: una rama de hinojo, ajos machacados, sal y especias surtidos: comino, clavo, pimienta blanca y negra, y cilantro. Deben hervir aproximadamente una hora. Se rocían con mucho aceite de oliva crudo. |
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 | TORRIJAS | |
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Se colocan en una fuente rebandas de pan, preferiblemente el especial para torrijas de molde. Se empapan de leche, hervida con corteza de limón, azúcar y coñac. Se dejan reposar. Se rebozan en huevo batido y se fríen. Se las espolvorea canela y se bañan en miel. |
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 | PINCHO MORUNO | |
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Los encontramos de carne de pollo o de cerdo. Su elaboración es muy sencilla: cortamos la carne en trozos de unos 3 x 3 centimétros y los aliñamos con: pimentón dulce, pimentón picante, ajos machacados, comino, vino blanco y un poco de sal. Dejamos macerar la carne aliñada durante unas horas, luego pinchamos los pedazos en las varillas especiales para brochetas. Se hacen a la plancha o a la barbacoa. |
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 | YEMAS DE SAN LEANDRO | |
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Ingredientes: 12 yemas de huevo, 1 decilitro de agua, 250 gramos de azúcar, un poco de vainilla. Calentar en un recipiente las yemas,el azúcar, el agua y la vaina de vainilla, se deja que hirva a fuego lento, hasta que veamos que va espesando. Se deja enfriar, se hacen bolitas y finalmente se espolvorean con azúcar glass. |
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 | PESTIÑOS | |
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Se pone un vaso de aceite de oliva en una sartén a calentar y freímos un poco de matalauva y una cascara de naranja, para que el aceite tome su sabor. Luego colamos el aceite y se reserva para después. Verter la harina de modo que quede en forma de volcán. Añadir canela, vino, agua, el aceite reservado, la ralladura del limón y sal uniendo todos los ingredientes hasta formar una masa blanda. Poner la masa en una superficie plana y pasarle un rodillo para aplanarla y dejarla fina de espesor. Coger pequeños trozos de masa con las manos mojadas en aceite y hacer unas tortitas para formar los pestiños. Poner a calentar el aceite restante y freír los pestiños cuando esté bien caliente. En otra sartén grande, calentar la miel rebajada con un poco de agua, y cuando empiece a hervir se echan los pestiños fritos anteriormente, para que queden impregnados de miel. Dejar enfriar y servir. |
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- PESTIÑOS ANDALUCES [ Volver >>> ]
 Tiempo: 120 Minutos.
Dificultad: Media
Raciones: 4 Personas
Ingredientes para la receta: 100 cc. aceite de oliva virgen - 100 cc. vino blanco seco - 15 gr. anís, que en muchas partes llaman matalahúga - 300 gr. harina - 250 gr. miel - aceite de oliva, para freír.
Elaboración: Para quitar la acidez al aceite se calienta en una sartén con un trozo de cáscara de limón. Una vez que se ha dorado y el aceite esté bien caliente se aparta y se añaden los anises. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y quitamos la cáscara frita.
En un cuenco grande se ponen 250 gr. de harina y se mezcla con el aceite frío mezclado con el vino blanco. Remueve con una cuchara o a mano hasta que quede una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada y cubre con un trapo, dejando reposar media hora.
Extiende con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina. Cuando tenga el grosor de una moneda, se corta con un cuchillo o cortapastas tiras de 5 cms. de largo por 3 cms. de ancho. Pasa las tiras de masa a una tabla enharinada y deja reposar media hora.
Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños, no muchos cada vez, dando la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados y crujientes, escurre sobre papel de cocina y pasa por una mezcla de miel con unas cucharadas de agua, calentada brevemente al fuego.
Deja enfriar, espolvorea de azúcar en polvo y sirve.
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