La Gastronomia Valenciana pertenece a la clasica dieta de la cocina mediterranea, con un consumo de verduras, pescados, aceite de oliva, frutas, fundamental mente naranjas y mandarinas, y un cereal importante: el arroz, preparado en una plato internacionalmente conocido, de la cocina valenciana: La Paella.
La cocina valenciana, en su gastronomia, esta basada en productos de la huerta valenciana. Citricos, verduras, hortalizas con la que se preparan estupendas ensaladas valencianas a base de tomates, cebollas, lechugas, aceitunases de la huerta valenciana.
Con los productos de misma huerta, se preparan platos que en la cocina valenciana, son muy populares, como el tradicional bullit, elaborado a base de cebollas, judias tiernas, acelgas y patatas, acompañado con un excelente aceite de oliva virgen producido y elaborado tambien en valencia.
La huerta valenciana produce también limones, mandarinas, naranjas, en todas sus variedades, hortalizas y verduras. El aceite valenciano, es otro producto de la huerta, muy utilizado en la cocina valenciana, que se elabora y distribuye completamente en Valencia.
El mar valenciano, ofrece ya en sus costas, la clochina valenciana, muy apreciada en la cocina valenciana, por su sabor, la pescadilla, merluza, lubina, dorada, salmonete, el aladroc o boquerón muy presentes en la cocina valenciana.
En la parte interior, en la zona de Utiel-Requena, se preparan embutidos muy famosos y apreciados así como las longanizas de Pascua muy tipica de la cocina valenciana.
El arroz en otro producto nato de la huerta valenciana importantisimo en la dieta mediterranea, muy presente en la cocina valenciana, de la cual, la gastronomia tradicional valenciana hace un amplisimo uso en la preparacion de excelentes platos, fundamentalmente la paella valenciana, plato estrella de la cocina valenciana, reconocido internacionalmente.
Con la presencia del arroz, en la cocina valenciana, las Arrocerias Valencianas, preparan centenares de platos diferentes de arroces tanto secos como caldosos Paellas de pollo y conejo, paella de mariscos, paellas de verduras, arroz al horno, o arroz en fresol y naps.
El esgarraet, un plato de la cocina valenciana, preparado a base de bacalao con pimientos asados y ajos cubiertos de aceite de oliva virgen, es un plato muy conocido como entrante.
Plato interesante, muy tipico de Catarroja, pueblo valenciano cerca de la Albufera de Valencia, es un guiso, de la cocina valenciana, elaborado con anguilas, pimenton dulce, pan frito, piñones, ajo, y aceite de oliva, llamado All i Pebre.
También en la cocina valenciana, se elaboran diferentes guisos y sopas a base de merluzas, lenguados, rapes, pulpos, meros, sepias, doradas, en cassolas (cazuelas de barro) al horno y sofritos de tomaes, cebollas, ajos.
Otros de los productos propios de la gastronomia valenciana, son los quesos, sus variedades de quesos, sobre todo, los de cassoleta, el queso tronchon, el blanqueto el queso de servilleta.
Los dulces valencianos, también son muy estimados, se elaboran los afamados Turrones de Alicante y Valencia, las cocas de llanda, peladillas de casinos, rosegones, panquemao, monas de pascual, sgún la temporada.
También la bebida ocupa un lugar muy importante en la gastronomia valenciana, destacando una bebida refrescante tradicional como la Horxata de Xufa, pequeño tuberculo que se produce y elabora fundamentalmente en alboraya, pueblo proximo a Valencia.
La mistela, el fondillón en Alicante, y los vinos con D.O. Valencia, asi como los reconocidos vinos conD.O.Utiel-Requena, y los vinos D.O.Alicante, al igual que los cavas que estas zonas elaboran. Finalmente hay una bebida que se ha venido expandiendo con mucha fuerza, y es el Agua de Valencia, preparada a base de zumo de naranja, Cava, azucar, vodka, guinebra y se sirve bien fria.
- Arroz a la alicantina
- Arroz con morcilla
- Arroz con pollo
- Arroz con pollo y verduras
- Arroz con setas y alcachofas de benicarló
- Arroz con setas y verduras
- Arroz con tropezones
- Arroz con verduras
- Arroz en caldero
- Arroz fricazze
- Arroz negro
- Arroz negro con calamar
- Bacalao de cuaresma
- Bavaroise de turrón
- Biscuit glasé de turrón
- Bonito al estilo de alicante
- Brocheta de solomillo y cítricos
- Calamares en ensalada
- Caldereta de marisco
- Carré de cordero relleno
- Cerdo a la naranja
- Coca de pimiento y jamón
- Coca de verdura
- Cocas saladas y dulces (de tonina)
- Cocido valenciano
- Arroz marinero
- Arroz pilaf
- Arroz a la alicantina con caracoles
- Arroz a la naranja
- Arroz a la valenciana
- Arroz al horno
- Arroz al horno valenciano
- Arroz caldoso
- Arroz caldoso de cigalas, rape y setas
- Arroz con bacalao
- Arroz con cangrejo
- Arroz con chorizo
- Arroz con conejo al curry
- Arroz con conejo y pollo
- Arroz con habichuelas
- Arroz con marisco
- Bajoques farcides
- Batido de naranja
- Berenjenas rellenas
- Bizcocho de naranja
- Boquerones rellenos
- Caballa asada
- Calamares valencianos
- Caldero de pescados
- Cazuela de costillas de cerdo
- Cerdo con salsa de naranja picante
- Cigalas a la vinagreta levantina
- Coca de san juan
- Coctel de marisco con naranja
- Codornices a la naranja
- Conejo encebollado valenciano
- Copas de naranjas heladas
- Cordero asado con salsa de naranja
- Corona de almendras
- Crema de zanahoria y tomate
- Darnè de solomillo ibérico con salsa cuberland
- Empanadillas de gambas
- Ensalada a la valenciana
- Ensalada con uvas y jamón de pato
- Ensalada de apio con uva
- Ensalada de atun fresco
- Ensalada de colores
- Ensalada de naranja
- Ensalada de valencia
- Hervido valenciano
- Horchata
- Huevos molls
- Judías verdes valencianas
- La nuadeta
- Lentejas valencianas
- Llegumet
- Lomo asado a la mantequilla de mandarinas
- Lomo de cerdo con almendras
- Lomo de ciervo con uvas
- Macedonia de kaki
- Magrets con uvas
- Mar y montaña de rape, carne de vieiras, alcachofas de benicarló y baquetas
- Mejillones
- Mejillones en salsa
- Mejillones valenciana
- Moros y cristianos
- Mousse de limón
- Naranjas al licor con merengue
- Naranjas gratinadas
- Paella
- Paella
- Paella al completo
- Paella con todo
- Paella de la huerta valenciana
- Paella mixta
- Escalibada
- Espárragos a la brasa
- Fartons
- Fideguá
- Fideua
- Fideua
- Fideuá
- Flan de avellana
- Flan de naranja
- Gelée de uvas con helado de miel
- Giraboix
- Guiso de verano
- Helado de turrón
- Helado de uva
- Mejillones al estilo de valencia
- Mejillones mediterráneos
- Mero al estilo mediterraneo
- Mona de pascua
- Mousse de naranja
- Naranjas al vino
- Olla de músico
- Paella al ajo
- Paella con conejo
- Paella de habas
- Paella primavera
- Pan de nueces
- Panquemado
- Paquetes de repollo relleno
- Pastel de almendra
- Pastel de carne
- Pastel de naranjas
- Pato a la naranja
- Pato confitado a la naranja
- Perdices a la naranja
- Perdices del levante
- Pincho de anchoa y tomate
- Pochaditos de codorniz hojaldrados a la naranja
- Pollo a la valenciana
- Sepias salteadas
- Solomillo de cordero al aroma de miel y tomillo con bouquet de verduritas en juliana hervidas al dente
- Sopa de frutas
- Sopa de uvas con helado de moscatel
- Sorbete de limón
- Sorbete de turrón
- ?tabolles valencianes? con espuma de menta y sorbete de pomelo
- Tapa de berenjena con bacalao
- Tarrina de higados de oca con uva
- Tarta de limón
- Tarta de naranja
- Tarta de queso con uva y nueces
- Tortada
- Uvas a la crema
- Postre de chocolate y menta
- Postre de mandarina
- Potaje de judías
- Puding de naranja
- Rape con guarnición de guisantes
- Rape encebollado
- Redondo asado
- Rossejat de fideos
- Salmonetes al horno con estragón
- Salmonetes con limón al horno
- Salmonetes levantinos
- POSTRES
- POSTRES VALENCIANOS
PANQUEMADO
Este bollo es un producto típico de nuestra pastelería tradicional, que elaboran, en algunas zonas, durante todo el año, y por Pascua, en toda la Comunidad. Respetando todas las posibles variantes, podemos decir que la receta más generalizada es la siguiente
-- Harina: 1 Kg.
-- Azúcar: 250 gr.
-- Aceite: 200 gr.
-- Huevos: 6 unidades.
-- Levadura: 100 gr.
-- Ralladuras de limón o naranja.
Después de sacarlo del horno, una vez cocido, la forma es redonda, blanda y esponjosa. Puede ser de diferentes tamaños, aunque parece ser que tradicionalmente eran de gran volumen. La corteza, brillante y oscura, espolvoreada por encima con azúcar glass, a veces tiene en el centro un colmo dorado hecho de clara de huevo batida, que se pone antes de meterlo en el horno.
Según las zonas recibe diferentes nombres: "pa cremat" o "pa socarrat", "panou", "pan dormido",... Los más famosos son los de la Ribera del Júcar, donde lo llaman "pa d'aire" o "pa de vent".
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TOÑA
Torta redonda elaborada con una masa hecha de harina, aceite, huevos, azúcar y limón rallado, que, después de pintarla con huevo, se deja cocer en el horno. Finalmente, se espolvorea por encima con azúcar glass.
Es una de las especialidades típicas de Navidad en las localidades del sur de nuestra Comunidad. Allí presenta variedades, según los pueblos, como las "toñas finas" de Jijona, que llevan un poco de anís en la pasta, o las "toñas de patata", típicas de Biar, donde añaden puré de patata a la masa antes de meterla en el horno. En otras localidades, como Orihuela, escaldan la harina en aceite muy caliente antes de amasarla. A veces, también le añaden miel.
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MONA
Con la mona, celebramos la fiesta de Pascua en toda la Comunidad Valenciana. Es un obsequio que se hace por esta época del año a los niños (ahijados, nietos, sobrinos o hijos, según las comarcas).
Suele consistir en una torta o bollo redondo, elaborado con la misma masa que el pan quemado y que lleva uno o muchos huevos duros con la cáscara, pintada o sin pintar, encajados dentro de la masa, como elemento decorativo.
En ciertas zonas tienen la forma de algún objeto o animal: gallina, serpiente, mono, niño, dragón,... En La Safor las denominan "sarvachos".
En la ciudad de Valencia hacen una variedad elaborada con una masa similar a la de las mantecadas, pero condimentada con anís y adornada por encima con anises.
Existe la costumbre de ir la familia y los grupos de jóvenes a comerse la mona al campo con mucha fiesta, y además del panquemado y los huevos se merienda lechuga y un embutido delgado, llamado longaniza de Pascua. Esta fiesta continúa el lunes y el martes siguiente y aún en la festividad de San Vicente Ferrer.
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TORTAS DE PASAS Y NUECES
La elaboración de esta especialidad es general en toda nuestra Comunidad. Con la pasta del panquemado y de la toña se forman unas tortas redondas y aplastadas que se cubren con pasas y nueces y se dejan en reposo. Cuando están a punto se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar para, finalmente, cocerlas en el horno.
En algunos pueblos las rellenan con yema, crema, cabello de ángel, o incluso añaden a la masa pasas y nueces, y, a veces, también almendras y avellanas.
En La Vall d'Albaida y la Canal de Navarrés las denominan "hogazas" y son tradicionales de la fiesta de Todos los Santos. En la Safor y en la Vega Baja, "tortas engañadas", y las consumen todo el año. En el resto de la Comunidad, acompañan el panquemado, las toñas y las monas en la merienda de los días de Pascua.
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TORTAS DE CALABAZA
Estas tortas son tradicionales en algunas comarcas de nuestra Comunidad, especialmente en la Vega Baja y en la Ribera Alta, donde ls suelen elaborar en Navidad y en Todos los Santos. Tanto la elaboración como los ingredientes son similares a los de las tortas de pasas y nueces, con la diferencia que les añaden calabaza cocida y que, al sacarlas del horno, las untan con miel.
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ITURBI
Con una masa parecida a la del panquemado se forman bollos, que se rellenan con fruta picada y que después se untan por encima con mazapán rebajado con huevo, antes de cocerlos.
Se hizo popular en Valencia por los años cuarenta, para celebrar los éxitos del famoso pianista valenciano José Iturbi.
Actualmente lo elaboran en muy pocos lugares y por tanto es una tradición que tendríamos que recuperar.
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MICALET
El Micalet es un dulce típico de la ciudad de Valencia. Se trata de una pieza de pastelería, de rica composición, y muy apreciada como merienda o como postre de una buena comida.
Se elabora con una pasta hecha con los siguientes ingredientes:
-- Harina: 1 Kg.
-- Azúcar: 200 gr.
-- Mantequilla: 150 gr.
-- Huevos: 4 unidades.
-- Levadura: 50 gr.
-- Sal.
Después de amasarla, la masa se deja en reposo para que suba. Después se aplana y se le extiende por la superficie la yema confitada mezclada con el mazapán y las nueces. Se envuelve para formar un rollo y después se coloca la fruta confitada por encima. Para acabar, se mete en el horno, después de espolvorearlo con azúcar.
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CACHAPS
En Paterna elaboran este pastel hecho con masa de panquemado y una cantidad igual de masa de hojaldre, colocadas en capas. Se rellena de crema o de cabello de ángel, formando unas barras. Se corta a trozos del tamaño adecuado, se hacen tres cortes en la superficie, y cuando están a punto se meten en el horno. En frío se untan con gelatina y se espolvorean con azúcar molido.
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FARTONS
Los "fartons" son una especialidad que ha nacido para acompañar a la horchata.
Para elaborarlos se forman barritas alargadas con masa de pastelería, hecha con los siguientes ingredientes: harina, agua o leche, azúcar, aceite, levadura y huevos.
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ROLLOS, GAYATOS Y LLONGA DE SAN BLAS
En febrero, para conmemorar la fiesta de San Blas, en muchos pueblos de la Comunidad elaboran, con masas muy similares, estas piezas.
Según la forma y el lugar de origen, reciben el nombre de rollos, tortas, "llongues de Sant Blai" o "gayatos". Los lugares de origen son el Rincón de Ademuz, L'Horta Sur, La Vila-joiosa y Estivella. Es tradición rezar un Padrenuestro antes de comerse estas tortitas.
Los ingredientes son: harina, azúcar, aceite, huevos, aguardiente, leche, cáscara de limón rallada, canela y anises.
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ROLLOS DE SAN JAIME
En la comarca de La Safor tienen la tradición de elaborar estos rollos para el 25 de julio, día de San Jaime. Los elaboran con la masa del panquemado o de las monas, pero les añaden anises y cáscara de limón rallada.
Suele pesar unos 100 gr. aproximadamente y tienen de 15 a 20 cm. de diámetro.
Antes de cocerlos, los pintan con huevo y no llevan azúcar por encima.
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PAN BENDITO O PAN DE SAN ANTONIO
El pan de San Antonio o pan bendito lo elaboran para celebrar la festividad de San Antonio, el 17 de enero, en muchos pueblos de nuestra Comunidad.
Los ingredientes que lo componen son:
1 Kg. de harina.
300 gr. de azúcar.
1/4 de litro de aceite,
tres huevos, un limón rallado,
levadura y leche o agua, la que admita.
Cuando la masa está a punto, se forman bollos o piezas en forma de hogazas, que se cuecen al horno después de pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar por encima.
Estos panecillos u hogazas los llevan a bendecir el día de San Antonio, lo mismo que suele hacerse con los animales, y después se reparten entre los familiares o los asistentes a la romería.
En algunas comarcas es tradicional dar estos panecillos bendecidos a los animales domésticos para que el Santo los proteja contra las enfermedades que pudieran contraer.
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TORTAS DE CHICHARRONES
Durante la época de la matanza del cerdo, para aprovechar los chicharrones (residuo muy frito que queda después de derretirse la manteca de los trozos de piel de cerdo), en algunos pueblos aún elaboran estas tortas a partir de las siguientes materias primas:
Masa de pan de primera calidad,
Manteca de cerdo, chicharrones.
Azúcar. Canela y ralladura de limón.
La elaboración varía según las comarcas, pero el resultado es similar. A la masa de pan se le incorpora la manteca, los chicharrones y las ralladuras de limón, hasta conseguir una textura elástica y fina. Cuando la masa ha subido se forman tortitas del tamaño que se desee, se espolvorean con azúcar y canela por encima y se meten en el horno.
En algunas zonas de Alicante añaden la manteca a la masa haciendo pliegues con el rodillo y también ponen chicharrones en los pliegues y en la parte de encima, junto con el azúcar y la canela.
Su conservación es bastante larga, aunque depende de la cantidad de manteca que lleve en la elaboración.
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PILOTES DE FLARE
En cualquier pastelería de Castellón, donde son muy apreciados, podemos encontrar estos dulces tan tradicionales.
Con masa de pastelería enriquecida con leche se forman unas bolas, que cuando están a punto se sofríen en aceite, después se rellenan con crema de pastelería y se rebozan con azúcar.
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TORTA
Dentro de la gran variedad de dulces de nuestra Comunidad, la torta ocupa un lugar preferente y es, sin duda, la más conocida por todos. Por su gran calidad, gusto exquisito y gran finura es indudablemente uno de los mejores postres de la pastelería valenciana.
Su elaboración se extiende por toda la Comunidad Valenciana, incluso los moldes que se usan para su preparación son los mismos en todos los lugares y tienen nombre propio: moldes de torta.
Los ingredientes que componen este bizcocho son los siguientes:
-- Almendra: 500 gr.
-- Azúcar: 500 gr.
-- Huevos: 12 unidades.
-- Limón rallado.
Aunque esta fórmula no lleva harina, esto no quiere decir que no podamos añadirle un poco, pero es innecesaria e, incluso, contraproducente, ya que resta finura al bizcocho.
La forma de prepararlos es la siguiente: Se baten las claras a punto de nieve y al final se le añaden las yemas. A la almendra. se le incorpora la harina, si lleva, y las ralladuras de limón, mezclándolo con el huevo batido, hasta conseguir una masa homogénea. Se reparte en los moldes después de forrarlos con papel, y se meten en el horno a temperatura moderada (150 ºC) durante una hora y media, aproximadamente.
La torta se puede presentar de diferentes formas: rellena de yema, adornada con merengue y frutas, o, incluso, tal como sale del horno.
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TORTA MORENA
Es una variedad de la torta de almendra, probablemente más antigua. La diferencia consiste en que la almendra se muele sin pelar, de ahí el color oscuro. No lleva carga de harina y tanto su textura como su aspecto exterior son diferentes: lo que pierde en presentación, lo gana en sabor. Actualmente no se elabora comercialmente, aunque no dejan de hacerlas en casa en muchos pueblos de nuestra Comunidad, principalmente en las comarcas de la Ribera Alta, la Vall d'Albaida, la Costera, l'Alcoyà y la l'Alacanti.
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TORTA DE NUECES
Esta torta, característica de la zona de Pego, es otra variedad de la torta de almendra. La diferencia radica en que a la torta de bizcocho le añadimos almendra molida y nueces, y que por encima la adornan con medias nueces y algunas pasas. Las suelen hacer por Navidad y en celebraciones de las fiestas patronales.
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TORTA DE NUECES Y CALABAZATE
En La Vall d'Albaida elaboran esta especialidad de bizcocho, similar a la "coca de llanda", pero que lleva nueces molidas y calabazate rallado junto a la cantidad de harina correspondiente. Al sacarlo del horno se le espolvorea con azúcar molido.
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ROLLO DE ALMENDRA Y CALABAZATE
Este dulce, típico de algunos pueblos de Castellón, lo elaboran mezclando azúcar y huevos, y calabazate y almendra picada, en la siguiente proporción:
-- 1/4 de azúcar.
-- 1/4 de calabazate.
-- 1/4 de almendra picada.
-- 7 huevos.
A continuación se amasa todo bien hasta conseguir una masa compacta. Se reviste el recipiente con azúcar quemado y después se pone dentro la masa. Se mete en el horno al baño maría durante una hora.
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BIZCOCHO DE CALABAZATE
En Beniatjar preparan este bizcocho con los siguientes ingredientes:
-- 8 huevos.
-- 1/4 de almendra molida.
-- 1/4 de calabazate rallado.
-- 1/4 de azúcar.
-- 2 cucharadas de harina.
-- Limón rallado.
-- Canela molida.
Se baten las claras a punto de nieve y se le añaden, muy poco a poco, el azúcar, las yemas, el limón, la canela, la harina, la almendra molida y el calabazate rallado, siguiendo este orden.
Se unta el molde, se coloca la masa y se cuece al horno.
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MANTECADA
En Morella, esta especialidad tradicional tan fina es muy apreciada. La fórmula es la misma que la de la torta, pero en este caso sirven la masa sobre unas capsulitas llamadas "caixetes". hechas artesanalmente a mano. Se cuecen a horno flojo.
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PASTELES BLANCOS
En el Camp de Morvedre elaboran este pastel que es un bizcocho en forma de brazo, relleno de mazapán de yema. Este mazapán, lo hacen cuajando:
-- Almendra molida: 500 gr.
-- Azúcar: 500 gr.
-- Huevos: 8.
Una vez enrollado el mazapán dentro de una plancha de bizcocho, se cubre con merengue y se corta en rodajas para consumirlo en forma de tortitas.
Son típicos de Puçol.
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TORTA DE "LLANDA"
El consumo y la elaboración de este producto es general en toda nuestra Comunidad, tanto a nivel comercial como casero.
Los ingredientes son los siguientes:
-- Azúcar: 500 gr.
-- Harina: 500 gr.
-- Leche: 500 gr.
-- Aceite: 250 gr.
-- Huevos: 4.
-- Gaseosas de papel: 4.
-- Limón rallado.
Recibe el nombre del molde rectangular de hojalata en que la cocinan. Aunque tienen recetas similares, según las comarcas, reciben nombres diferentes: en la provincia de Alicante le llaman "coca boba" y "coca secreta"; en la de Castellón, "coca malfeta" y "coca mida", y en la de Valencia, "coca de llanda" y "coca de mida".
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BRAZO DE GITANO
En toda la Comunidad Valenciana se elabora el brazo de gitano, relleno de boniato o de calabaza.
Sobre una plancha de bizcocho normal se extiende una capa de boniato confitado y se enrolla dándole la forma característica de brazo. Hay lugares donde también lo rellenan con cabello de ángel, crema pastelera o fruta picada. En L'Énova hacen una variante de relleno que consiste en cocer al baño maría un bote de leche condensada, que cuando está fría pican en dados pequeños y la mezclan con crema pasteera. En La Vall d'Uixó hacen otra variedad de brazo de gitano, cuyos ingredientes son: boniato, azúcar y almendra molida. Esta mezcla, similar a la del mazapán, se extiende sobre un trapo mojado, después se pone el calabazate picado y nueces y se enrolla dándole la forma adecuada. Se pinta y se mete en el horno diez minutos.
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MAGDALENAS
Hablando de bizcochos, no podemos olvidar éstos, que aunque los elaboren en todas las Comunidades del Estado Español aquí en nuestra tierra tienen especial arraigo. Las podemos considerar una especie de bizcocho, pero al que se le añade aceite y leche.
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VALENCIANAS
Son una variedad de magdalenas de nuestra Comunidad, que se caracteriza por tener la forma del molde en que las elaboran, no el clásico de papel de las magdalenas, sino de hojalata, alargado y de forma rectangular.
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CORONA
La corona o corona de gloria es un pastel muy antiguo que se elabora por toda la Comunidad Valenciana.
Consiste en montar sobre una bandeja o fuente una corona de bizcochos de lengüeta. Sobre estos se pone una capa de mazapán y otra de bizcochos. A continuación se cubre la pieza con merengue. En algunos pueblos emborrachan los bizcochos con licor de café y en otros suelen poner en el relleno fruta picada.
Los ingredientes del mazapán para el relleno son los siguientes:
6 yemas,
1 Kg. de azúcar,
1 Kg. de almendra molida,
limón rallado y un poco de agua.
Se cuece en un puchero durante unos minutos.
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MERENGUE
En nuestra Comunidad, el merengue, que antiguamente llamaban bizcocho blanco, lo utilizan en muchos pasteles.
Se elabora batiendo claras de huevo a las que se incorpora poco a poco azúcar líquido hasta conseguir la dureza necesaria.
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PUNTA DE DIAMANTE
Se elabora con plantillas de bizcocho, rellenas de cabello de ángel y yema, fruta picada o yema. Finalmente, lo cubrimos de merengue, lo adornamos y se deja en el horno unos minutos para que se dore.
Es de gran tradición en Algimia de Alfara, donde la suelen servir en fuentes de porcelana muy vistosas.
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LLIBERTATS
Sobre lenguas de bizcocho, se pone cabello de ángel y se cubre con merengue, haciéndole forma de barraca. Les suelen soflamar los laterales con la pala.
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PASTEL DE ESPUMA
La preparación de esta especialidad no varía de la de la punta de diamante, pero es más pequeño porque lo realizan en raciones individuales. Es típico de la ciudad de Valencia, donde antiguamente lo servían como merienda en los bautizos y en las fiestas familiares.
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PASTEL DE COCO
Estos pasteles se elaboran desde muy antiguo en Valencia y en muchos pueblos limítrofes. Los ingredientes principales son coco y merengue. La elaboración es la siguiente: Se forran moldes de hojalata con retales de masa de hojaldre y se llenan con la siguiente mezcla:
-- Merengue 50 %
-- Coco 50 %
-- Crema pastelera 50 %
Se espolvorean con azúcar y se meten en el horno a fuego moderado.
La forma clásica del molde es de barquita y tienen un período de conservación de unos quince días.
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